很喜歡肉桂的味道，尤其在天氣冷的日子，廚房裡充滿了肉桂的香氣時，有種讓人覺得很溫暖的感覺，所以肉桂是我很常用的烘焙香料。為了確保香味不會散失我都是買肉桂枝，可整枝加入料理中，或需要肉桂粉時再自行研磨。
在一般美式超市最常見的是照片左邊的cassia cinnamon ，質地較硬顏色也較深，味道比較強烈也帶點淡淡苦味。而右邊的Ceylon cinnamon顏色較淺，香味比較溫和並帶點甜香味，它的質地較軟用手就可以壓成片，這類肉桂在歐洲及墨西哥料理較常用到，所以在墨西哥超市較容易買到。
如果肉桂是平時常到的香料，可以試試買肉桂枝來自行磨成粉，品嘗不同種類的肉桂香氣，小量研磨也較能保持香氣的新鮮度。
看看cassia和Ceylon肉桂是如何製作
https://www.youtube.com/watch?v=x0mSpoth6xU
https://www.youtube.com/watch?v=4GO-rxNl6M0
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